你认为美味的仁当鸡应该具备什么条件?
马来西亚厨师日前参加英国烹饪比赛节目《顶级厨师》时,烹煮了仁当鸡配椰浆饭,却被评审批评仁当鸡“不够脆”,惨遭淘汰。
“外皮不够脆”的评语一出,引来马来西亚各界讨伐声连连,名厨Chef Wan以及马来西亚首相纳吉也发文调侃回应。
仁当鸡从来就没脆过,但好吃的仁当鸡究竟应该怎么煮?一起来看看食谱!
材料A
- 石古仔(Candlenut)5个(20克)
- 香茅2支(60克),只取底部5公分,切薄片
- 姜40克,切碎
- 南姜40克,切碎
- 黄姜30克,切碎
- 大蒜8瓣(40克)
- 红葱头12个(220克)
- 辣椒干12根(15克),用沸水煮软
- 辣椒3根(55克),切片
- 小辣椒6根(15克),切片
材料B
- 食油80毫升
- 甘榜鸡1只(1.2公斤),切大块
- 香茅2支,拍扁
- 丁香3粒
- 八角1个
- 浓椰奶400毫升
- 水300毫升
- 酸果(asam keping )2片
- 青柠叶8片,撕碎
- 黄姜叶1片,撕碎
- 芫荽粉1茶匙
- 亚参(asam jawa)果肉1汤匙
- 水2汤匙
- 盐1茶匙
- 糖1汤匙
- 炒椰丝100克
方法
1. 将材料A放入研磨机,磨成香料泥。如果用的是搅拌机,可加入适量清水(最多150毫升)一起搅拌。
2. 中火热锅,倒油加热2分钟,熄火。小心加入香料泥,搅拌并开小火。
3. 小火拌炒15至20分钟,直到香料变浓稠,表面出现油层。
4. 加入鸡块拌炒5分钟,过程中确保鸡肉沾上香料泥。
5. 加入香茅、丁香和八角。
6. 加入椰奶和水。
7. 加入酸果、青柠叶、黄姜叶和芫荽粉。
8. 把亚参与2汤匙水放进小碗里,搅拌开来。将亚参水过滤进鸡肉里。
9. 搅拌均匀,加盖以小火煮45分钟,直到鸡肉熟透、软嫩。过程中不时开盖搅拌,以免烧焦。
10. 加入盐和糖调味。
11. 拌入炒椰丝,即大功告成。
(翻译自“hed chef” Hedy Khoo的食谱)
Source: 早报数码 © Singapore Press Holdings Limited. Reproduced with permission.
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