主妇天地
黄涓/整理
材料A:猪脚1只(2公斤)、绍兴酒4汤匙。
材料B:姜4-5片、蒜头(切碎)2个、南乳(压碎)2小块、鱿鱼干1条、八角1个。
调味料:清水5杯、冰糖2汤匙、老抽1个半茶匙、胡椒粉少许。
做法:
1. 猪脚洗净,以热水略烫过。
2. 烧热油镬,爆香材料B。
3. 放入猪脚,加绍兴酒,炒匀。
4. 转至瓦煲内,加入调味料,煮沸。
5. 转至小火,焖煮1小时45分钟,至猪脚够酥稔及汁浓即可。
(取自《海南小馆》,吕冽芢著,海滨出版)
Source: 主妇天地
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