韩国人爱中华料理三宝

炸酱面、海鲜面和糖醋肉在韩国堪称“中华料理三宝”，不仅深得韩国人的喜爱，还经常在韩剧出现。

正在播映的韩剧《油腻的浪漫》，主角除了张赫、李俊昊和郑丽媛，还有一个“主角”——炸酱面。

剧中，李俊昊是中华料理厨师，来到张赫开的中华料理餐馆工作，家道中落的郑丽媛也到餐馆打工。餐馆的招牌菜是炸酱面，郑丽媛最爱的美食，也是炸酱面。

国民饮食日销800万碗

其实不仅是在《油腻的浪漫》，炸酱面在韩剧里几乎是不可或缺的配角，无论正餐或宵夜，大家都爱吃炸酱面，或上餐馆吃，或叫外卖。《请回答1994》里，高雅罗受伤不能动弹，身边又无人照顾，肚子饿时解决办法就是叫炸酱面外卖。还有《咖啡王子一号店》里，尹恩惠一口气吃掉好几碗炸酱面，也令观众印象深刻。

在韩国，炸酱面（jajangmyeon）可说是中华料理的代名词，也被称“国民饮食”，售卖炸酱面的餐馆多达2万4000多家，据说全国日销量达800万碗。

炸酱面起源于中国山东，韩国人现在吃的韩式炸酱面，是清朝时期来自山东的华侨从仁川带入韩国，并按照韩国人的口味加以改良。

中式和韩式炸酱面有何不同呢？中式炸酱用的是甜面酱，做法是将面煮熟后，在面上放入酱料、黄瓜丝、红萝卜丝、豆芽、菠菜等多种蔬菜，一起拌着吃，味道偏咸。韩式炸酱用的是春酱，先用太白粉勾芡，和肉丁、洋葱、马铃薯及各种蔬菜（有时还有海鲜）一起炒，再淋在面上，味道较甜。

在韩国吃炸酱面，必配的小菜是腌黄瓜和切成小块的洋葱，一般会给一碟小酱，可以蘸洋葱吃。酸甜的腌黄瓜则可以解油去腻。

叫炸酱面外卖，是韩国人随便应付一餐的最普遍方法，因为价格便宜（大约2500至3000韩元，即3至3.70新元），配送速度又快。

韩国流传一个笑话，曾经有家炸酱面连锁品牌为了吸引顾客，打出这样的广告：无论你在哪里，只要不出大韩民国国土，我们哪儿都能送，而且时间很快。

有人不信，跑到山沟里订炸酱面，外卖人员果然把炸酱面送到山沟里；有人则在洗手间一边办事一边叫炸酱面，结果不到10分钟，外卖人员把炸酱面送到洗手间。有人说这是笑话，有人说真有其事，由此可见炸酱面外卖的神速，如何教人佩服。

海鲜面三国志

在韩国，上中华料理餐馆用餐或点外卖，除了炸酱面，还有两种必点食物：海鲜面和糖醋肉。炸酱面、海鲜面和糖醋肉，是韩国人选择中华料理时少不了的三宝，人气非常高。

先说海鲜面（jjamppong），据说这道美食最早起源于日本长崎，由中国厨师发明，传到韩国以后加入辣味。这段历史可以称之为“海鲜面三国志”。海鲜面里有墨鱼、淡菜、大虾等鲜味十足的海鲜，搭配洋葱、白菜等脆爽蔬菜，汤头则以猪骨熬煮，加入鲜红的辣椒粉，味道辛辣，刺激味蕾。

吃炸酱面，还是海鲜面？几乎每个韩国人都曾在中餐馆看菜单时面临这个两难，于是餐馆推出“jjamjamyeon”，炸酱面海鲜面各一半，为食客解除烦恼。

在《油腻的浪漫》中，一名奶奶走入张赫的餐馆，点的不是炸酱面或海鲜面，而是糖醋肉。这是韩国男女老少都喜欢的韩式中华料理，类似中餐的咕咾肉，但做法有些不同。

韩式糖醋肉是将里脊肉切成长条，裹上薯粉腌制后油炸，再浇上酸甜的酱汁，外酥内嫩，味道比中式的咕咾肉更酸。韩式糖醋肉有两种吃法，一是蘸着酱吃，一是把酱淋在肉上面。

如果你要到韩国旅行，不妨到中华料理餐馆品尝这三宝。

Source: 联合早报 © Singapore Press Holdings Limited. Reproduced with permission.