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主妇天地:青咖喱螃蟹

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黄涓 - 25/06/2018

联合早报

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食谱

 

材料A

 

  • 泥蟹2只(约500-700g)
  •  
  • 淡奶 00毫升
  • 蛋黄(打散)2个
  • 玉米淀粉芡汁适量
  • 姜3片
  •  
  • 青葱(切段)1棵

 

材料B

 

  • 蒜头(切碎)10克
  • 亚参膏40克
  • 水800毫升
  • 冬炎膏60克
  • 泰国鱼露15克
  • 咖喱鱼粉1茶匙
  • 青咖喱糊
  • 姜花(切碎)半朵
  • 香茅(撕去外叶,取嫩部切碎)20克
  • 黄姜10克
  • 嫩姜100克
  • 芫荽100克
  • 青辣椒(去籽) 50克
  • 青指天椒(去籽) 5条
  • 疯柑叶2片

 

调味料

 

  • 盐、糖和鸡精粉适量
  • 装饰
  • 芫荽

 

做法

 

1. 将所有青咖喱糊材料和适量清水(取自材料B)倒入搅拌机内搅拌,备用。亚参膏用适量水(取自材料B)拌匀,过滤去 籽,备用。

 

2. 在锅内烧热油,爆香蒜末。加入青咖喱糊炒香。

 

3. 加入所有材料B,用小火煮一会儿。

 

4. 加入淡奶和调味料。拌入玉米淀粉芡汁,继续煮至酱汁浓 稠。离火备用。

 

5. 洗净泥蟹,切块,放在已放入姜片和青葱段的盘中。蒸蟹10 分钟至熟,将蒸蟹汁滤入青咖喱酱内。

 

6. 将螃蟹摆放在盘中。加热咖喱,煮开后,加入蛋液拌匀。把 青咖喱倒在螃蟹上,以芫荽装饰即成。

 

(转载自《我家大厨这样煮》,王钿渌著,海滨出版(马)私人有限公司)

 

Source: 联合早报 © Singapore Press Holdings Limited. Reproduced with permission.